「非常食」を賢くおいしく

2020/10/22

写真説明：「防災アウトドア」のコーナーには、備蓄用にもなる食品が数多く並ぶ（「石井スポーツマロニエゲート銀座店」で）

ガスや水道などのライフラインが寸断されれば、在宅避難で食事の用意をするのは簡単ではない。必要な食材や調理用具をそろえ、日頃から試しながら、自分や家族に合った「災害食」を探りたい。

アウトドア用品を生かす

キャンプ用コンロや携帯浄水器、小型固形燃料を使って炊飯や蒸し料理などができる人気の飯ごう「メスティン」――。東京・銀座の石井スポーツマロニエゲート銀座店に9月末まで設けられるコーナー「防災アウトドア」では、ライフラインが停止する中、在宅避難で役立ちそうなグッズが売られ、関心を集める。

売り場担当の酒井秀彰さんは「防災を難しいと感じる人は多いが、アウトドアの道具を使うことができれば、役立つ。コロナ禍でアウトドアへの関心が高まっている今こそ、災害への備えも考えてみては」と勧める。

写真説明：アウトドアで人気のメスティン（飯ごう）は防災グッズとしても関心を集める

アウトドア用品メーカー「モンベル」もサイトで、アウトドアの道具や知識を生かした備えを提案。一例として、備蓄用の食品を、登山で使うコンロやガス缶と一緒にまとめ、ザックなどで保管しておくことを挙げる。アウトドア用品はコンパクトに作られ、自宅でも場所を取らない。

卓上カセットコンロやペットボトルの飲料水があれば、ガス停止や断水時でも、台所などに残った食材を使って食事を作れる。冷蔵庫のものは停電すれば傷みやすくなるため、早めに使いたい。ジャガイモなど常温保存のものは後からでいい。

防災士の佐藤美嶺さんは、食品を食べたら買い足すローリングストック（回転備蓄）で、レトルト食品のほか、トマトやコーン、マッシュルームなどの缶詰を常備しておくよう助言する。「レトルトの味が濃くても、野菜類の缶詰を混ぜると食べやすくなり、子どもにも向いている」

栄養考えて備蓄

栄養バランスにも留意したい。農林水産省がサイトで公開する「災害時に備えた食品ストックガイド」では、「災害直後は炭水化物ばかりになりがち」と注意を促す。たんぱく質を取るため、ツナやサバ、焼き鳥などの缶詰の備蓄を提案。野菜や果物不足の対策として、常温で日持ちする野菜を多めに買い置いたり、野菜ジュースやドライフルーツを常備したりするといいという。

栄養に配慮したレシピを提案する動きも出てきた。福岡県水巻町は3年前から、九州女子大と共同でレシピを開発。切り干しダイコンや乾燥ワカメなどの乾物を使ったナムルのほか、野菜ジュース入りのスープなどがあり、2019年10月の防災イベントで200食を振る舞って好評だった。レシピは町のサイトでも公開している。